Gusto del Viaggio: Del Maine Hartstone Inn onori Julia Child

Julia Child avrebbe compiuto 100 anni il ago. 15. L'autore di "Padroneggiare l'arte della cucina francese" e protagonista di PBS televisivo "Lo Chef francese" è stato recentemente premiato a Camden, Del Maine Hartstone Inn Hideaway, dove un menu prixe fixe offerto gli stessi corsi come Bambino apprezzato per il suo 89 ° compleanno.

Bambino aveva letto la Hartstone Inn in Food + Magazine Vino e voleva trascorrere un paio di notti ci, ma come si è scoperto, non c'erano camere disponibili. Locandieri / proprietari Mary Joe Brink e Michael Salmon organizzati per Julia di stare in un altro luogo, e l'hanno accolto per la cena. Ma questa non era la cena ordinaria. Salmone speso tempo alla ricerca di tutti i preferiti di Julia a venire con un menu che sapeva che le sarebbe piaciuto.

Anche se aveva approvvigionato a molti una celebrità nel passato, avendo lavorato a Las Vegas presso il Palazzo di Cesare, è stato semplicemente stellare ha colpito con imminente visita di Julia. L'anno era il 2001, prima che la coppia ha acquistato il Hideaway di fronte l'Inn, prima che essi hanno acquisito la proprietà dall'altra parte della strada, e prima di iniziare il loro doppio-annuale Tour foodie gruppi alla Toscana, L'Italia e la Valle della Loira, Francia.

Come raccontano la storia, "Ci sono voluti un corso prima di noi 'crepato' Julia,"E lei si rilassò. Infatti, Julia goduto l'Inn fino al punto in cui lei ha insistito per entrare in casa loro per soddisfare due gatti della coppia, e ha promesso di tornare per festeggiare il suo 90 ° compleanno. Sfortunatamente, circostanze indipendenti dalla sua volontà - la sua salute, principalmente, ha impedito di riprendere (è morta due giorni prima che lei avrebbe compiuto 91), ma il suo spirito continua a vivere nella Hartstone Inn, dove i suoi preferiti sono stati recentemente ri-creati e serviti a più di due dozzine di commensali.

Come parte della straordinaria cucina insegnamento dello Chef Michael, Sono stato in grado di assistere nella preparazione il suo preferito nero lampone soufflé, così come l'aiuto nel condimento la quaglia con il cinese 5-spice (anice stellato, chiodi di garofano, cannella, Pepe Schezuan e finocchio) e facendo la medicazione papaya per l'incredibile aragosta insalata nocca. Tutto mentre, Mi trovavo esattamente dove Julia ha posato per una foto con i padroni, mentre lei ha curato la sua cena in preparazione.

In omaggio a Julia Child, un full-house di ospiti e locali goduto quaglia con salsa hoisen e verdure julienne, L'insalata di aragosta nocca, un intermezzo di sorbetto fatto in casa di pesche e entrée di cremagliera gemella di agnello ricoperto di senape di Digione e nocciole con salsa bordolese Merlot - per un semplice $48.50. Quello incluso dessert di lampone nero soufflé, con le bacche raccolte dallo chef Michael personalmente. Qui di seguito è la sua ricetta ha fatto per Julia Child. Buon appetito!

***

Fresh Berry Soufflé con una crema inglese Chambord

Serve 4

1 tazza di latte intero

4 cucchiai di burro non salato

1/2 tazza di farina

1/2 tazza di zucchero semolato

5 uova di grandi dimensioni, separati

1 cucchiaio di burro non salato, soffice, per ungere

2 cucchiai di zucchero semolato, per la decorazione

1/2 tazza di frutti di bosco freschi (lamponi, more e fragole a fette)

2 cucchiai di Chambord (liquore di lamponi)

1/4 cucchiaino di crema di tartaro

Chambord crema inglese (ricetta da seguire)

Scaldare il latte a fuoco medio in una casseruola due quarti. In altri due quarti casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.

Quando il burro è sciolto, aggiungete la farina e mescolare fino a ben combinati. Ridurre il fuoco al minimo e mescolate spesso.

Quando il latte arriva a bollore, aggiungete lo zucchero. Continuare a mescolare, sciogliere lo zucchero per due minuti.

Versare il composto di latte al composto di burro e mescolate con una frusta per combinare, cuocere a fuoco medio fino a quando si forma una palla e le uscite miscela dai lati della vaschetta. Porre immediatamente il composto in una terrina e mescolate (utilizzando la paletta piatta) sul medio-bassa velocità con un miscelatore elettrico per 10 minuti.

Uno a uno, aggiungete i tuorli d'uovo, permettendo a ciascuno di essere interamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Quando tutti i tuorli sono incorporati, impostare la miscela (Soufflé di base) da parte e lasciare che si raffreddi. Questa base conservare in frigorifero per fino ad una settimana.

Imburrare generosamente quattro 1 1/2 tazza soufflé piatti, che copre l'intera superficie sul lato interno delle coppe, compreso il cerchione. Rivestire le coppe imburrate con lo zucchero semolato, ruotando le tazze per ricoprire uniformemente. Tocca a qualsiasi eccesso di zucchero. Impostare le tazze preparate a parte.

Posizionare la base soufflé in una ciotola e aggiungete la metà dei frutti di bosco con lo Chambord, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In un attacco miscelatore elettrico con una frusta, Montare gli albumi e crema di tartaro a neve. Con una grande spatola di gomma, delicatamente piegare la metà degli albumi nella base. Continuare a piegare gli albumi rimanenti.

Delicatamente versare la pastella nei piatti preparati soufflé, riempiendole 4/5 del modo integrale. Fare attenzione a non far gocciolare la pastella sui cerchioni o gli sformati non possono aumentare in modo uniforme. Cuocere al centro di un forno a 350 gradi per 35 minuti, o fino a doratura in cima.

Togliere dal forno, posto su un piccolo piatto di portata e guarnire con un piccolo tumulo di bacche fresche riservati. Spolverare con zucchero a velo e la fretta i soufflé al tavolo. Servite i soufflé con un lato di Chambord crema inglese, versando la crema inglese in un foro si poke in cima alla soufflé al tavolo. Mangiare subito.

***

Crema inglese

2 tazze di latte intero

3 uova di grandi dimensioni

2 tuorli d'uovo

1/2 tazza di zucchero semolato

Scaldare il latte in una casseruola due quarti a fuoco medio-alto calore e portare lentamente a ebollizione.

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme le uova, tuorli e lo zucchero. Avere pronto un grande mezzo ciotola piena di acqua ghiacciata (con abbondante ghiaccio) e una ciotola di medie dimensioni che si inserisce all'interno del bagno di ghiaccio. Hanno anche un colino a maglia fine, un cucchiaio di legno e un termometro a lettura istantanea.

Quando il latte raggiunge il bollore, versare lentamente circa 1/2 tazza di latte caldo al composto di uova, sbattere costantemente. Questo è chiamato rinvenimento. Aggiungi un altro 1/2 tazza di latte caldo, sbattere costantemente. Ora frusta l'uovo temperato miscela di nuovo nel tegame con il latte, sbattere costantemente. Impostare la frusta da parte e mescolare il composto con il cucchiaio di legno sempre a fuoco medio fino a quando la miscela appena ricopre il dorso del cucchiaio. Togliere dal fuoco e versare immediatamente il composto attraverso il colino a maglia fine nella ciotola media. Immediatamente impostare questo scodella in bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Mescolare il composto, occasionalmente, fino a quando non si raffredda. Mettete in frigo in un contenitore coperto fino al momento, per fino a una settimana.

Aggiungi 1/2 tazza di lamponi freschi e un cucchiaio di Chambord, dopo che si raffredda.

Charlene Peters è redattore di caratteristiche speciali a GateHouse media del New England. Può essere raggiunto a [email protected]


Grecia-Credit Rating Outlook Abbassato da S&P come economia si indebolisce

Grecia'S rating del credito può essere tagliato
nuovamente Standard Poor sulla preoccupazione di un peggioramento dell'economia solleva
la probabilità che la nazione travagliata avrà bisogno di più sostegno da
Istituti di credito dell'Unione europea.

L'outlook sulla Grecia CCC voto, già otto livelli
inferiore a investment grade, è stato rivisto a negativo da stabile, SP
ha detto ieri in una dichiarazione. La variazione riflette il rischio di un
downgrade se la Grecia non è in grado di ottenere la successiva erogazione
da parte dell'Unione europea e di salvataggio del Fondo Monetario Internazionale
pacchetto, la società di rating ha detto.

Economia della Grecia è stato spremuto dalla stretta fiscale
necessari per beneficiare di erogazioni rescue-prestito, con grave
prodotto interno contrazione per cinque anni consecutivi e
aumento della disoccupazione a 22.5 cento da 7.9 per cento. Finanza
Ministro Yannis Stournaras ha detto ieri che il governo è
ancora lavorando sull'identificazione di quasi un terzo dei tagli necessari
dai creditori internazionali per riprendere il flusso dei fondi di salvataggio.

La Grecia può essere necessario, per quanto 7 miliardi di euro ($8.7 miliardo)
in prestiti di quest'anno il prodotto interno lordo si riduce quanto più
11 cento in 2012 e 2013, SP ha detto.

Storia Bond-mercato indica che l'utilità del sovrano
valutazioni possono essere limitate. Quasi la metà del tempo, rendimenti dei
titoli di Stato cadere quando un'azione di rating da parte di SP e Moody
Investors Service suggerisce che dovrebbero salire, secondo i dati
compilati da Bloomberg sulla 314 aggiornamenti, declassamenti e prospettive
cambiamenti che vanno indietro fino a 1970.

Track Record

Dopo SP spogliato Francia e il U.S. di qualità AAA,
tassi di interesse pagato dai paesi di finanziare i loro deficit
scesa invece di rosa.

L'euro poco è stato cambiato dopo l'outlook Grecia tagliata,
negoziazione a $1.2385 come di 9:02 a.m. in Tokyo. L'indice MSCI Asia
Indice del Pacifico delle scorte era fino 0.4 per cento.

Grecia può essere necessario considerare di ridurre il numero di stato
dipendenti per raggiungere gli obiettivi di bilancio, Stournaras detto
giornalisti a Atene ieri dopo un incontro con il presidente
Karolos Papoulias. Ha detto che i risparmi possono essere ottenuti
rivivere una "riserva di manodopera" per i dipendenti pubblici, in cui eccesso
personale sono collocati in un programma speciale per un periodo anziché
sia respinto a titolo definitivo.

Il commento ha attirato critiche immediate da parte dei leader di
i due partiti della coalizione di sostenere il governo del primo
Ministro Antonis Samaras. "Sono categoricamente contrario,"Fotis Kouvelis, il leader del partito Sinistra Democratica, detto
giornalisti dopo l'incontro con Samaras e Evangelos Venizelos,
l'ex ministro delle finanze. "Dobbiamo evitare di aggiungere più
disoccupati alla schiera di coloro che sono già
disoccupati. "Il piano è un" fiasco,"Ha detto.

"Vediamo la probabilità di carenze, a causa di elezioni-
ritardi connessi nella attuazione del risanamento finanziario
misure per l'anno in corso, nonché il peggioramento
traiettoria del Economia greca,"SP ha detto nella dichiarazione.
"Come risultato di questa debolezza economica, e seguito dell'assenza
di progressi sulle riforme dell'amministrazione fiscale, raccolta di
personale, imposte sulle società e indirette è ben al di sotto dell'obiettivo di
2012."

Per contattare il reporter su questa storia:
John Detrixhe in New York a
[email protected]

Per contattare l'editore responsabile di questa storia:
Dave Liedtka a
[email protected]


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Grecia-Credit Rating Outlook Abbassato da SP come economia si indebolisce

Grecia-Credit Rating Outlook Abbassato da SP come economia si indebolisce

Grecia-Credit Rating Outlook Abbassato da SP come economia si indebolisce

Angelos Tzortzinis / Bloomberg

Economia della Grecia è stato spremuto dalla stretta fiscale necessaria per qualificarsi per erogazioni rescue-prestito, con il prodotto interno lordo contrazione per cinque anni di fila e la disoccupazione sale al 22.5 cento da 7.9 per cento.

Economia della Grecia è stato spremuto dalla stretta fiscale necessaria per qualificarsi per erogazioni rescue-prestito, con il prodotto interno lordo contrazione per cinque anni di fila e la disoccupazione sale al 22.5 cento da 7.9 per cento. Fotografo: Angelos Tzortzinis / Bloomberg